2026/02/17

IHクッキングヒーターの仕組みを徹底解明！なぜ火がないのに熱くなる？

IHクッキングヒーターの「不思議」を解き明かす

「火が出ていないのに、どうしてお湯が沸くの？」

「IHって電気が熱くなっているだけじゃないの？」

キッチンリフォームや新築を検討する際、IHクッキングヒーター（以下、IH）の導入を迷われる方の多くが、その加熱原理に疑問を感じています。
ガスコンロのように目に見える「炎」がないため、仕組みが直感的にわかりにくいのは当然のことです。

しかし、IHの仕組みを正しく理解すると、ガスコンロよりも高い熱効率や、緻密な温度コントロール、そして圧倒的な安全性といった、IHならではの価値がより明確に見えてきます。
今回は、IHの心臓部である「電磁誘導加熱」の原理から、毎日の料理が楽しくなるメリットまで、プロの視点で深掘りしていきます。

IHクッキングヒーターとは？ガスとの根本的な違い

まず、IHという言葉の定義から確認しましょう。IHとは「InductionHeating（電磁誘導加熱）」の略称です。

加熱対象の違い

ガスコンロ

ガスを燃焼させて「炎」を出し、その熱で鍋を外側から温めます。
この際、熱の多くは周囲の空気にも逃げてしまいます。

IH

電気の力を使い、鍋そのものを発熱体に変える仕組みです。
トッププレート自体が熱くなるのではなく、上に置かれた調理器具の底に熱を発生させます。

つまり、IHは「コンロが熱くなる」のではなく、「鍋が自ら熱くなる」装置なのです。
この違いが、IH特有のメリットを生み出す源泉となっています。

IHが熱くなる4つのステップ：電磁誘導加熱の原理

なぜ電気の力だけで、金属の鍋が熱くなるのでしょうか。
そのプロセスは、物理学の法則に基づいた4つのステップで構成されています。

①渦巻状のコイルに電流を流す

IHのガラストッププレートの下には、細い銅線を渦巻状に巻いた「加熱コイル」が配置されています。
スイッチを入れると、このコイルに高周波の交流電流が流れます。

②コイル周辺に「磁力線」が発生する

コイルに電流が流れると、物理学の「右ねじの法則」などに基づき、コイルの周囲に目に見えない磁力線（磁場）が発生します。
この磁場は、電流の向きが変わるたびに激しく変化します。

③鍋底に「うず電流」が生まれる

磁力線がガラストッププレートを突き抜け、上に置かれた鉄やステンレスなどの磁性体（鍋の底）を通過します。
すると、鍋底の金属部分には、磁場の変化を打ち消そうとする電気の渦「うず電流」が発生します。

④金属の「電気抵抗」で発熱する

金属には電気が流れにくい性質、つまり「電気抵抗」があります。
鍋底に発生した「うず電流」が、この金属の抵抗にぶつかることで摩擦熱のようなエネルギーが発生します。
これが「ジュール熱」と呼ばれる熱の正体です。

この一連の流れにより、火を使わずに強力な加熱が可能となるのです。

意外と知らない！IHの温度調整と安全機能の裏側

「火加減が見えないから使いにくいのでは？」という不安の声をよく耳にします。
しかし、最新のIHは、デジタル制御によってガス以上の繊細な火力調整が可能です。

電流の量で「強火・弱火」を瞬時に切り替え

IHの火力調整は、内部のコイルに流す電流の量を調整することで行われます。

強火

大量の電流を流し、強い磁界を作って大きなうず電流を発生させる。

弱火

電流を細かくコントロールし、発熱量を抑える。

ガスのように炎の高さで判断するのではなく、操作パネルに表示される「1～10」などの数値や、「とろ火」「強火」といった表示を見て設定します。
設定した火力が常に一定に保たれるため、煮込み料理や揚げ物の温度管理において、ガスよりも再現性が高いのが特徴です。

賢いセンサー「サーモスタット」と過熱防止

現在のIHには、高精度な温度センサー（サーモスタット）が搭載されています。
鍋底の温度を直接、あるいは赤外線で検知し、設定温度を超えそうになると自動で電流をカットします。
また、空焚きを検知して自動停止する機能や、鍋がない状態でスイッチを入れても作動しない機能など、電子制御ならではの安全策が二重三重に施されています。